alimentos crudos

Frecuentemente la pregunta de muchas mamis.

¿Cuándo puedo darle ceviche a mi hijo? 0 ¿Cuándo puedo invitarle un poco de sushi para que pruebe?

¿Y quién no quiere darle de probar a nuestros peques lo que más nos gusta? ¿Qué ganas, no?

Hay alimentos que para los niños y para toda la familia es muy sano comer crudos, como algunas verduras de ensalada. Sin embargo, hay algunos alimentos que son necesarios cocinar para los más pequeños.

Les cuento que por algo ese tipo de alimentos, los crudos, se restringen para nuestros chiquitines. No es porque de por sí sean dañinos, sino que se hace por prevención y también por una mejor digestión.

Los alimentos crudos presentan un riesgo higiénico de consumo crudo, y en este caso la cocción es la mejor solución para eliminar riesgos. El calor elimina las bacterias y destruye otras sustancias perjudiciales presentes en muchos alimentos en estado crudo. El niño que los consume puede tener un alto riesgo de contaminación y puede tener riesgo de infecciones.

Por ejemplo:

El pescado es más ligero consumirlo crudo, sin embargo tiene un riesgo muy grande de contaminación.

Los mariscos crudos deben evitarse por el riesgo de annisakis -un parásito en forma de pequeño gusano que anida en mamíferos marinos, peces y crustáceos- además de dificultar la digestión, pueden contener bacterias y virus que pueden ser tolerados por los adultos sanos, pero puede hacer que los niños pequeños se enfermen gravemente.

Los huevos se deben consumir cocidos para evitar el riesgo de transmisión de enfermedades por si quedan crudos, como por ejemplo la salmonelosis.

huevos

La leche de vaca cruda o quesos crudos; La pasteurización mata los microorganismos, como las bacterias que crecen rápidamente en la leche, pero si la leche no es pasteurizada éstos se mantienen.

Las legumbres secas (garbanzos, lentejas, etc…) requieren de una cocción prolongada para destruir los factores antinutricionales.

La carne de ave y de cerdo. La carne blanca de ave o de cerdo tiene que estar bien cocida, sino se cocina al punto ésta tendrá un sabor desagradable y nos exponemos a riesgos higiénicos.

La carne de res, consumida como carpaccio y a la parrilla como término medio, debemos evitarla por prevención de contaminación y sobre todo por digestión. Ya de por sí la carne de res es difícil de digerir, al ser cocida se podría decir que está pre-digerida y la digestión es mejor que cuando esta cruda.

carpaccio

Entonces, la pregunta es… ¿Cuándo puedo darle todos estos manjares a mi chiquitín?

Te recomiendo que mientras más tarde sea la introducción a los alimentos crudos, mejor. Una edad promedio donde puede comenzar a consumirlos pero en mejores condiciones de higiene y frescura es a los 5 años. Así que paciencia mamis, que el momento ya llega.

Es mejor prevenir que lamentar.